「食品廃棄物の流行に対処する上での技術の役割」

今日、食品廃棄物が話題になっています。米国農務省(USDA)によると、農場には毎年約66,500エーカーの農産物が残っています。 伝統的な流通システムやスーパーマーケットでは食品廃棄物の流行に対処するのが遅いため、食品システム自体を作り直すことによって廃棄物を減らすという、さまざまな新会社の間で勢いが増しています。

農場レベルでの食品廃棄物の削減に焦点を当てた新たな新興企業は、地域的な食品システムモデルの導入、農民が作物全体の収穫を奨励するための新たな農産物市場の開拓、消費者の意識の醸成によって、従来の大規模食品システムを破壊しています 需要は食料システムの透明性を高めた。 この次世代の新興企業は、当社の巨大な食品廃棄物問題を、食品の生産、流通、消費にテクノロジーベースのソリューションを適用する機会と捉えています。

サプライチェーン全体を通して、最初の農業生産から最終的な家計消費までの間に、40%の食料がアメリカ合衆国で失われるか無駄にされています。それは合計で年間2,000億ドル以上の損失をもたらします。 2012年の天然資源防衛協議会による画期的な報告の後、意識の高まりは、消費者、政府高官、食品業界のリーダーたちに、食品システムの無駄に起因する大きな経済的損失と環境問題について教育が始まっています。 アメリカ人は私たちが必要とするカロリーのほぼ2倍の数のカロリーを生産します、それでもまだ何百万人ものアメリカ人は十分に食べることができません。 それでは、どうして農民は、完全に食用で栄養のある農産物を完全に収穫されないまま残すために、より多くの水、化学物質、および労働資源を使用するのでしょうか。 わずかに大きさや色が異なる、少し形が悪い、または過剰生産されている、完全に食用に適した食品を無駄にするこのシステムを変えるために、テクノロジーは何をすることができるかです。

無駄な社会への移行:アメリカ人が質素だった時代がありました。 世界大戦と大恐慌を経験した世代は、彼らが生き残らなければならなかったことの最後の少しを使う方法を学びました。 政府の宣伝は、より多くの食料を私たちの部隊に送ることができるように、より少ない食料を国内で無駄にすることを奨励しました。 何世代にもわたって、入手可能な食物を最大限に活用する方法についての教訓は伝えられてきたが、安くて豊富な食料のこの時代には、これは失われてきた。

季節性は典型的なアメリカの食料品店の生産通路には存在しません。 スーパーマーケットの棚には、世界中の絶え間ないエキゾチックな食材が並んでいます。 国連食糧農業機関によると、大型スーパーマーケットでは大きさ、形、色の基準が厳しいため、食料品店の棚に届く前に26%以上の農産物が捨てられています。 人口の2%未満が農業に直接従事しています、そして、多くは私たちの食べ物がどのように私たちの皿にそれを作るかについて多くを知りません。 何が食料を増やし、どこから来るのかを理解することは、人々がそれを無駄にする可能性が低いことを意味するかもしれません。

作物の生産からの距離はアメリカ人が彼らの食物について知っていることを妨げます。 米国の農場数は減少し続けていますが、私たちの人口は増え続けています。 1935年から1997年にかけて、米国の農場数は70%減少しましたが、その一方で平均面積は3倍以上に増えました。 それは消費が現代アメリカ社会の中心にあるように思えますが、新しい会社と組織はここでも倹約と倹約の文化を受け入れており、それは食料運動に浸透しています。

デジタル市場を通じた無駄の削減:技術的な解決策を食品廃棄物に適用する新興企業は、余剰と「醜い」農産物の市場を創造しようとしています。「醜い」農産物は、果物や野菜の大きさ、形、色に関して厳格な基準を十分に満たしていない誤った食品です。 食品供給者と食品購入者をつなぐデジタルマーケットプレイスは、より効率的で無駄の少ないサプライチェーンを可能にします。 サンフランシスコに本拠を置くフルハーベストは、そうでなければ無駄になるであろう余剰と奇妙な形の農産物を捕獲することを支援することによって、カリフォルニアの生産者の収入源を増やします。 スムージーやスープのような加工製品を製造するビジネスに、農場で収穫されないようにするのではなく、農産物を低コストで販売しています。

同様に、ニューヨーク市のBon Harvestは、余剰および不完全な農産物を調達し、それを地元の追跡可能な食品をますます要求するレストランに直接提供しています。通常は食べ物を無駄にするであろうコストの削減は、食べ物の無駄を軽減しながらレストランの収益を改善します。この地域の農家は、自分の農場を離れて潜在的な買い手を見つけて会うことなく、入手可能な農産物の毎週の更新情報を共有し、興味のあるシェフと連絡を取ることができるアカウントまたは「デジタルストア」を作成できます。農民は彼ら自身の価格を設定し、そしてそれらは典型的には農産物がどれほど「醜い」かに基づいてより低い。 Bon Harvestは、農場レベルの食品廃棄物を削減するための重要な要素である、食品システムの地域化を検討しています。世界最大の屋内農場であるAeroFarmsなどのハイテク都市農業ビジネスから農産物を調達することにより、同社は年間を通してハイパーローカル作物の供給を増やしながら、農場が無駄のないビジネスになる手助けをしています。

農場から家庭へ:他の新興企業は、小売業者や企業を迂回し、見苦しい食材を消費者に直接販売しています。 Imperfect ProduceやHungry Harvestなどのフードデリバリー会社は、手頃な価格で家庭用にカスタマイズ可能な醜い果物や野菜の箱を提供しています。 Imperfect Produceは5月に中西部に拡大し、サイズに応じて12ドルから40ドルまでの値段の購読ボックスがあります。彼らの価格は消費者が食料品店で支払うよりも30-50%低く、そして彼らのオンラインプラットフォームはユーザーフレンドリーで便利です。

食品廃棄物を排除することを使命とする食品配送会社の主な利点は、毎週消費者と直接やり取りすることです。彼らは彼らの食品選択の環境的および社会的影響について彼らの顧客基盤を教育します。不完全生産物とHungry Harvestはどちらも、平均的な消費者にとって不完全生産物をより主流にするために、食品廃棄物を取り巻く社会問題の認識を高めています。たとえば、Hungry Harvestは食料を無駄にするというパラドックスを強調していますが、約4200万人のアメリカ人は食料不安です。食料不安な個人は、活発で健康的な生活のために十分な食料への一貫したアクセスを欠いているとUSDAによって定義されています。 Feeding Americaによると、食料不安はアメリカのすべての郡に存在し、カンザス州Grant Countyの最低3%からミシシッピ州Jefferson Countyの最高38%まで及んでいます。 Hungry Harvestは、飢餓の解決に重点を置いた組織に75万ポンド以上の農産物を寄付しました。同社はまた、ミッションステートメントの中に「ending hunger」を盛り込んでいます。

運用と物流を最適化するための技術の使用は、各企業の成功の大きな理由です。配達物流における技術的進歩および第三者サービスプロバイダーの使用は、大部分がレガシースーパーマーケットによって支配されてきた産業への参入に対する障壁を打破するのを助けてきた。農場から農産物を生産するのは非常に費用がかかる可能性があり、それが欠陥のある製品で、プレミアム市場価格よりも低い価格で販売されるのであれば、トラブルに見舞われることはないでしょう。これは主に私たちの従来の食料システムによるものです – それは最終的な目的地に到着する前に平均的な米国のスーパーマーケットの生産品が1500マイルを移動する、伸張した複雑な連鎖です。それとは対照的に、Imperfect Produceは農場から農産物を選び、それを彼らの施設に持ってきて梱包し、そしてそれを直接家庭に配給します。サプライチェーンのステップを排除することで、顧客の目の前に到着する食材は、ほんの数日前に選ばれたため、とても新鮮です。今では、消費者は自分たちの購買力を使って、食品廃棄物の削減を優先する会社から買う機会を得ています。

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